Kondilihamass, mehhaaniline kondilihamass, pakendatud toodete eelised
Miks Lihavürst ei kasuta kondilihamassi?
Arvame, et lihatoode peab olema tehtud vaid lihast ja mitte millestki muust - see on küsimus eetikast. Oma toodetes kasutame seetõttu ainult liha, mitte kondilihamassi, mis on puhas jääkprodukt.
Mitte keegi ei tea sajaprotsendiliselt, mida kondilihamass sisaldab, selge on see, et tegemist ei ole täisväärtusliku lihaga ja seda ei saa kasutada liha asendajana. Väidetavalt seda isegi kiiritatakse säilitamise eesmärgil ja lisatakse konservante.
Lihavürst ei luba endale kvaliteedi langust, sest kondilihamassi sisaldavad tooted on paratamatult madala kvaliteediga.
Mis on Mehhaaniliselt konditustatud liha mass?
Mis siis on ikka kondilihamass või mehhaaniliselt konditustatud liha mass nagu on tema seadusjärgne nimetus? Kehtiv definitsioon ütleb järgmist:
Mehhaaniliselt konditustatud liha mass on ühtlane värske liha mass, mis saadakse luudele kinnitunud lihas- ja teiste pehmete kudede mehaanilisel eemaldamisel (õigem oleks separeerimisel) vastava seadme abil.
Mis on ikkagi teised pehmed koed? Tarbija, kellel on positiivne ettekujutis hakklihast ei tea, et nn. pehmed koed (erinevad luufraktsioonid, kodulindude puhul neerud jne.) moodustavad lihamassi koostisest siiski enamuse.
Definitsioonis nimetatud lihaskude on lihamassis minimaalselt, sest vastasel korral poleks kondilihamassi turuhind vähemalt 3 korda odavam täisväärtusliku liha hinnast.
Kondilihamassi tootmiseks kasutatakse lihalõikuse sekundaarseid produkte ehk siis luid. Lihaskoe sisaldus nendel luudel sõltub konditustamise kvaliteedist ja ettevõtte tootmiskultuurist. Maksimaalse majandusliku efekti saavutamiseks kasutatakse lihalõikuse jääkprodukte (luid) lihamassi tootmiseks, mida omakorda kasutatakse kuumtöödeldud lihatoodete (vorstid, pihvid) tootmiseks. Äriliselt on ettevõttele kõik eelnevalt kirjeldatud väga kasulik, kuid nimetatud jääktoorme kasutamine ning võrdsustamine kvaliteetlihaga on äärmiselt ebakorrektne ja ebaeetiline.
Riiklikul tasandil kehtivad ebaobjektiivsed terminid ning jääktoorme importi soosiv tollimajandus soodustab Eestit nn. "Euroopa prügikastiks" olemist.
Selline olukord on täiesti ebaeetiline toodangu lõpptarbija, samuti kvaliteetliha käitlevate lihatööstuste suhtes. Kummalisust lisab probleemile seegi, et Eestis on keelatud kondijahu söötmine veistele, kuid on lubatud kontidest (mitte küll veisekontidest) toodetud jääktoorainet kasutada kuumtöödeldud lihatoodete valmistamisel inimtoiduks!?
Euroopa Liidu toiduseaduses, e. Codex Alimentariuses väljendatakse sellist toorainet terminiga "mechanically separated meat". Seal on ühtlasi ka ära toodud lubatav kondiosakeste sisaldus, mida reglementeeritakse kaltsiumi maksimaalse sialdusega (1,5%). Eestis seda ei reguleerita.
allikas: ELA
Pakendatud toodete eelised
- Pikem säilivusaeg
- Paremad hügieenitingimused
- Viilutatud õhukesteks viiludeks ja mugav kasutada
- Kõrgem kvaliteet
- Võimaldab välimuse järgi hinnata toodet
- Pakendil esitatud nõuetekohane märgistus
- Pakendil esitatud realiseerimise ja tarvitamise lõpptähtaeg (kiiresti rikneva toidu puhul).
